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工商時報【姚舜】

Julien的老家在法國奧弗涅，脫下了廚師服，你很難想像這位濃眉、蓄著短鬚的法國年輕帥哥，不只是新加坡美術館內〈Odette〉餐廳的主人，還帶領著廚藝團隊為餐廳在新加坡首次出版的〈米其林指南〉中一舉摘下了2星。在網路發達的新時代，追求極致美味體驗的美食控，花錢消費的意願深受專業食評與社群媒體的影響、甚至「主宰」。而Julien主持的〈Odette〉能在競爭激烈的新加坡餐飲市場中，受到美食控的推崇並摘星，憑的不只是「美食網紅」的吹捧文，更重要的是，曾在新加坡「星廚搖籃」之稱的〈Jaan〉餐廳擔任主廚的Julien，對「米其林摘星方程式」了然於胸，其烹調料理所用食材與廚藝技法，正是臥匿名臥底調查的米其林評鑑員最欣賞的「套路」。〈Tarroir〉介紹Julien Royer的文宣中指出，他的菜「保有經典美味，融合各地最適食材，簡單現代呈現，傳遞精緻美味體驗」。同時並將其料理定義為「Essential Cuisine」。是的，Julien的菜，呈盤時尚現代，不像很多年輕新銳廚師用些「小花小草」的虛張聲勢譁眾取寵，但卻內蘊美味，且廚功細膩複雜，主副食材搭配互補的邏輯順理成章且組織嚴密，盤中所見食材皆是「為美味而存在」，所用廚藝技法亦皆是「為創造口感而使」。雖外形與傳統法菜大異其趣，但就「味道」而言，閉了眼嘗，仍能確定是法國菜無誤。〈蘑菇清湯〉是〈Odette〉的招牌美餚，Julien演繹英文名為「Mushroom Tea」的湯品時，先在透明杯中放了用綜合菇菌作的奶沫（Foam），然後用濾壓茶壺將熬煮並過濾後色似茶湯的蘑菇清湯沖淋入杯，在奶沫的「助攻」下，這湯更濃、更鮮，隨湯所附的〈牛肝菌布里歐小麵包〉，搭配享用，美味邏輯一脈相承。〈綜合甜菜根〉是將紅、黃與彩虹甜菜根，以原形、雪酪冰砂（Sorbet）與蛋白霜餅形式，搭配了以海綿蛋糕、小漢堡，以及用橄欖油打發的羊奶酪組合呈現，並用了小塊蜂巢與紅色小石榴提味，整道菜酸甜鹹苦共陳，口感豐富多層，展現不厭精細的做工。〈55分鐘烏骨雞蛋〉出菜時以乾冰製造了「漫步在雲端」的意象，Julien用彰化王功的烏骨雞蛋以攝氏67度低溫慢煮55分鐘烹成溫泉蛋，吃食時將似生卻熟的蛋滑入碗中，拌著碗內的玉米粒、烤玉米筍、玉米鬚、榛果和玉米番茄醬一起入口，玉米的香甜與蛋香交融，幻化難忘美味。食材雖簡單，味道卻「劇力萬鈞」，正是「星餚風範」。用屏東乳鴿烹製的〈乾牧草燻烤屏東乳鴿〉，鴿胸肉煎烤，鴿腿肉油封，兩部位不同風味與口感。Julien並將之置入鑄鐵鍋內另外用牧草煙燻賦上焦香，呈盤時另附上用鴿子心與內臟作的慕斯，享用鴿肉時可當沾醬，更添風味。Kai此次與Julien聯烹設計的菜餚則有靈感源於〈醉蝦〉的〈車蝦女兒紅〉，用豬舌、天梯（豬牙齦）與雞佛入饌的〈阿膽．阿固．阿醇的攝取〉，以及用白巧克力片與湯圓和小羊羹與黑糖碎冰共構的甜點〈紅豆牛奶冰〉等。新加坡米其林2星主廚與擅長演繹「台魂法菜」的台籍主廚，料理手路大相逕庭、菜餚風味口感亦南北殊途，穿插共陳，雙廚聯烹、實為競技，食來過癮。

位在新加坡國家美術館內的的〈Odette〉餐廳，是今年首度出版的〈新加坡米其林指南〉中6家2星餐廳中的其中一家。由於餐廳主廚Julien Royer的法菜烹藝很高明，故在星洲米其林指南正式出爐前，新加坡不少美食饕客認為〈Odette〉很有機會一舉摘下3星。雖然，最後〈Odette〉只得到了2顆星，卻已足以證明Julien的廚藝確有獨到高明之處。新加坡食家們並稱，Julien總有一天會摘下米其林3星。

由於和台北大直〈Tarroir態芮〉餐廳主廚Kai何順凱有深厚情誼，Julien決定接受Kai的邀請於日前來台客座〈Tarroir〉，與Kai「4手聯烹」推出米其林級饗宴，台灣食家饕客也得以見識這位新加坡「準3星」年輕法籍廚師的精湛廚藝。

（中央社記者王鴻國新北市14日電）新北市政府29日於板橋府中商圈舉辦「鬼抓人」活動，只要集章闖關成功並於10分鐘內未被喪屍抓到即可獲得商圈購物券。

經濟發展局長施威全表示，在板橋府中商圈舉辦萬聖節「府中搞什麼鬼」變裝遊行等相關活動，期盼能吸引更多民眾參與並感受認識府中商圈的流行文化與街頭魅力。

他表示，近年來舉辦萬聖節變裝比賽都吸引上百人參賽，活動地點隨處可見變裝成各種人物或各式精靈鬼怪等角色，充分展現出年輕人的搞怪創意與化妝技巧，熱鬧又有趣。

他表示，由於最近喪屍議題正熱門，萬聖節活動除了變裝比賽外，還舉辦喪屍抓人活動，屆時府中街頭將充滿緊張又歡樂的氣氛，民眾可在府中商圈內體驗萬聖節的風情與樂趣。

經發局表示，「快跑！府中鬼抓人」活動即日起開放優雅網路報名，限量400人參加，民眾只要闖關成功集滿6家鬼抓人庇護站印章並於10分鐘未被喪屍抓到，就可獲得新台幣250元的商圈購物券。

經發局表示，活動當天將在板橋中山路上推出星光電影、不踢足球就搗蛋與專為小朋友打造的鬼迷宮與南瓜障礙賽等，歡迎闔家變裝來參加變裝遊行後齊聚同樂，歡度愉快的萬聖夜。1051014

（中央社記者潘智義台北3日電）東吳大學商學院、富蘭克林證券投資顧問公司合作，針對金融科技（FinTech）的跨域創新研究與實務應用，成立「東吳大學富蘭克林金融科技開發中心」。

東吳大學商學院今天於城中校區游藝廣場，舉辦「東吳大學富蘭克林金融科技開發中心成立暨產學合作啟動記者會」。

東吳大學校長潘維大表示，東吳大學商學院長期在金融實務，及理論發展深耕研究，成立「東吳大學富蘭克林金融科技開發中心」，目的便希望結合商學院的經典研究內涵與最新的金融科技發展實務，培育未來的金融專業人才，同時鼓勵學生創業，為國內的金融科技創新貢獻心力。

富蘭克林證券投資顧問公司創辦人劉吉人指出，未來富蘭克林將借重該中心在飯店比價區塊鏈，與機器人理財兩個領域的研究，強化雙方產學合作基礎。

劉吉人說，在區塊鏈方面，富蘭克林可望領先同業，促成區塊鏈技術落地應用。初期將應用區塊鏈技術的記錄功能，藉區塊鏈技術不可竄改、可追蹤特性，提高客戶對公司的信賴感。

在機器人理財方面，他認為，初期將提供投資人即時基金諮詢服務，並由分眾族群的理財需求，設計專屬服務。例如可運用資金較低的小資族與依舊充滿活力的退休銀髮族，就應有差異化的線上理財諮詢設計。

東吳大學商學院院長傅祖壇表示，金融科技正在顛覆傳統的金融實務，因此，商學院的學生也必須與時俱進，培養專業能力。

傅祖壇強調，東吳大學商學院除成立「東吳大學富蘭克林金融科技開發中心」，鼓勵學術與實務的跨域合作外，更將首創「金融科技學程」，結合商學院6大學系的專業師資。

師資涵蓋經濟學系、會計學系、企業管理學系、國際經營與貿易學系、財務工程與精算數學系、資訊管理學系，讓學生能在專業本科學習之外，也有跨域思維與能力建構。1051003

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